Changles

Nombre científico: Ramaria flava —aunque en Chile “changle” también puede usarse para varias especies cercanas de Ramaria. Su forma es inconfundible: parece un pequeño coral dorado, con ramificaciones amarillas que blanquean hacia la base. Crece en bosques húmedos y sombríos, asociado a especies de Nothofagus, y fructifica en otoño, principalmente entre abril y julio.

El changle es delicado y elegante. Tiene perfume terroso suave, textura frágil pero firme, y una gran versatilidad: puede ir fresco, en ensalada, salteado, en empanadas, salsas o risottos. Es uno de esos hongos que elevan un plato sin imponerse de manera brusca. En análisis de laboratorio realizados con hongos comestibles chilenos, R. flava destacó por su mayor contenido fenólico y por la actividad antioxidante más alta entre las especies evaluadas, lo que refuerza su perfil como ingrediente gourmet con potencial funcional.