Lebre

Nombre científico: Cortinarius lebre. Endémico de Chile, aparece principalmente entre mayo y agosto, en otoño e invierno, formando grupos en asociación con especies de Nothofagus. Su sombrero pasa por tonos vinosos y liláceos, y sus láminas evolucionan de crema a marrón. Es un hongo de bosque lluvioso, discreto a la vista, pero inolvidable en nariz.

La lebre tiene una personalidad aromática muy marcada: estudios químicos describen en ella un bouquet intenso y singular, rasgo que la distingue con claridad dentro de los hongos comestibles chilenos. En cocina, esa fuerza la vuelve ideal para preparaciones de sabor profundo: salteados, fondos, cremas, rellenos o mezclas con mantequilla y hierbas. Además, en análisis chilenos mostró alto contenido proteico y actividad antibacterial in vitro frente a bacterias Gram positivas, lo que la posiciona como una joya silvestre de gran interés gastronómico y funcional.