Morchela

Nombre científico: Morchella spp. En Chile, la morchela o morilla comprende varias especies del género Morchella, y en Patagonia chilena se ha trabajado tanto con morchellas amarillas como negras. Su forma alveolada, semejante a un panal de abejas, la convierte en uno de los hongos más reconocibles y codiciados del mundo. En la Patagonia chilena, su temporada se concentra sobre todo entre octubre y noviembre.

La morchela es sinónimo de lujo culinario. Su aroma suele intensificarse con la deshidratación, y su sabor combina elegancia, dulzor sutil y una profundidad terrosa incomparable. Es ideal para salsas, rellenos, fondos, pastas, arroces y cocina de autor. Nutricionalmente, el género Morchella es apreciado por su contenido de carbohidratos, proteínas, ácidos grasos y compuestos fenólicos, y sus polisacáridos se estudian por su potencial bioactivo. Hay, eso sí, una regla sagrada del bosque: la morchela debe consumirse siempre bien cocida, nunca cruda ni apenas cocinada.